Formation des formateurs
Techniques de cuisine
Mise en valeur des buffets
Service en salle
Hygiène en restauration
Allergènes
Ressources humaines
E.V.R.P.
Alphabétisation
Cohésion d'équipe
DESCRIPTIF DE LA FORMATION
Objectif :
• Améliorer les connaissances et les compétences pour
le personnel de cuisine
• Sensibiliser le personnel cuisinant sur la présentation
des assiettes et la mise en valeur du produit.

Durée :
2 jours / 16h00
Les produits abordés

• Les viandes : les catégories de viandes, les découpes,
• les cuissons adaptées, assaisonnement etc...
• Les poissons et les produits de la mer :
préliminaire, les cuissons adaptées, assaisonnement etc...
• Les sauces : saisonnalité, préparation, cuissons, assaisonnement etc...
• Les légumes et les fruits : saisonnalité, préparations, cuisson, assaisonnement etc...
• Les volailles, les gibiers et les abats : découpes, cuissons etc...
• Les pâtes et leurs dérivés : préparation, cuissons, assaisonnement, utilisations etc...
• Les pâtes sucrées et salées : préparation, cuissons etc....
• Les nouveaux modes de cuissons : utilisation

Méthode pédagogique

Les participant aborderont chaque produit énoncé ci-dessus avec la méthodologie suivante

Apports théoriques

• Organisation du travail de production
• Elaboration et utilisation des fiches techniques
• Démonstrations
• Mise en pratique par les participants
• Dressage
• Dégustation
• Débriefing