Formation des formateurs
Techniques de cuisine
Mise en valeur des buffets
Service en salle
Hygiène en restauration
Allergènes
Ressources humaines
E.V.R.P.
Alphabétisation
Cohésion d'équipe
DESCRIPTIF DE LA FORMATION
Objectif :
Animer les postes chaud et froids, mettre en valeur les prestations, sensibiliser aux techniques d'accueil, planifié et coordonné les différents postes, sensibiliser le personnel à l'image de marque de l'entreprise.

Durée :
2 jours / 16h00
• Visualisation du menu et assiettes de présentation
• Propreté des couverts/plateaux
• Disposition des hors d'oeuvre et mise en valeur
• Présentation des plats chauds
• Les boissons
• La caisse
• Le café
• Les affichages
• Les différents contacts avec le client sur son parcours
• Le rôle d'accueil
• Les différents modes de distribution
• Présentation à l'assiette
• Salade bar
• Buffet : couleur, volume, abondance, fraîcheur et variété
• Le matériel mis à disposition du convive
• L'harmonie de la décoration par rapport à la prestation alimentaire
• Explication du sens de la mise en valeur
• Organisation des préparations et respect des normes d'hygiène
• Le déclenchement de besoins et attentes du client, face à une plus ou moins grande mise en valeur des produits
• Les aspects de mise en valeur : les règles des couleurs et des formes, la décoration du linéaire, prendre du recul par rapport à la prestation
• Comprendre et maîtriser la structure
• La production
• La mise en place : réflexion sur le service
• Le service : gestion des réapprovisionnements
• Fin de service : impression d'abondance