Formation des formateurs
Techniques de cuisine
Mise en valeur des buffets
Service en salle
Hygiène en restauration
Allergènes
Ressources humaines
E.V.R.P.
Alphabétisation
Cohésion d'équipe
DESCRIPTIF DE LA FORMATION
Objectif :
Garantir la sécurité des consommateurs
Maîtriser la présence d’allergènes depuis la production des produits jusqu’à la distribution
Connaître les exigences réglementaires, les caractéristiques spécifiques et les conséquences des allergies alimentaires en présence de substances allergènes dans les produits consommés

Durée :
2 jours / 16h00



Les 14 allergènes

  - Céréales contenant du gluten
  - Crustacés et produits à base de crustacés
  - Œufs et produits à base d'oeufs
  - Poissons et produits à base de poissons
  - Arachides et produits à base d'arachides
  - Soja et produits à base de soja
  - Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)
  - Fruits à coque
  - Céleriet produits à base de céleri
  - Moutarde et produits à base de moutarde
  - Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
  - Anhydride sulfureux et sulfites
  - Lupin et produits à base de lupin
  - Mollusques et produits à base de mollusques